За годы работы с кофе компания объединила небольшие фермерские хозяйства региона Рисаральда в Ассоциацию колумбийских фермеров и организовала полный цикл производства: от кофейного дерева до чашки. Отдавая дань проверенным временем традициям культивирования кофе, Hogar Café контролирует его качество по современным стандартам и предлагает своим клиентам достойные результаты совместного труда щедрой природы Колумбии, опытных фермерских хозяйств и независимых q-экспертов по качеству зерна.
Для третьего этапа конкурса «Обжарщик года» компания предоставляет лот "Колумбия" от уже известного среди их клиентов и партнеров фермера – Хуана Чаморро Велеса.
Это сбалансированный, деликатный кофе мытой обработки с продолжительным вкусом и шелковистым телом. В букете ноты цитрусовых фруктов, сладость тростникового сахара, миндаль и молочный шоколад. Арабика сорта «Колумбия» выращена на финке Ла Дельфита, расположенной на высоте 1700 м.н.у.м в регионе Белен де Умбриа, департамент Рисаральда.
Лот собирается вручную. После обработки водой определенной температуры из партии удаляются все всплывшие ягоды (флоатеры). Затем кофе оставляют в резервуаре с водой и герметично закрывают пластиковым защитным слоем на 24 часа. По истечении этого времени кофе депульпируют и выгружают в другой резервуар с таким же защитным слоем на дополнительные 48 часов для ферментации. Наконец, зерно сушат механическим контролируемым способом, поддерживая среднюю температуру 40 ° C, что позволяет завершить сушку за 3 дня.
Хуан Чаморро – кофейный фермер в третьем поколении. Его отец унаследовал финку Delfa – поместье, расположенное в 1700 м над уровнем моря в муниципалитете Белен-де-Умбрия. Сегодня Хуан ведет семейный бизнес и управляет финкой с новым названием La Delfita. Под его руководством на ферме идет постепенная модернизация производственных процессов с внедрением более современного оборудования и практик работы с кофе. На Ла Дельфите есть своя станция обработки зерна, лаборатория для контроля качества кофе и ростер для его обжарки. На финке культивируют несколько сортов кофе, включая Кастильо и почти все традиционные колумбийского разновидности, а также Гейшу, Бурбон и новый сорт Cenicafé 1. Хуан с большим энтузиазмом подходит к specialty кофе, участвует в кофейных мероприятиях и соревнованиях, что помогает развивать семейный бизнес и главное - улучшать вкус конечного продукта.